La materia prima, la scoperta di nuovi ingredienti e la loro valorizzazione. Aspetti fondamentali nella mia cucina, senza ricordo non c’è evoluzione e senza evoluzione è impossibile distinguersi.

Nella mia idea di cucina la ricerca continua di materia prima d’eccellenza e di prodotti sempre nuovi rappresenta un caposaldo. Conoscere nuove realtà e scoprire qualcosa di inedito, così come riscoprire vecchi ingredienti e restituir loro importanza ponendoli al centro di nuove proposte, è sempre punto di partenza.